Форум о переезде в Краснодар

Наряду со съедобными шампиньонами благополучно сосуществуют и их собратья – ложные шампиньоны. Нередко встречается ядовитый шампиньон рыжеющий или желтеющий, чаще в народе его называют желтокожий. Также известен еще один вид ложных шампиньонов – это несъедобный, хотя и нетоксичный шампиньон пестрый (плоскошляпковый). За неприятный химический запах, напоминающий йод или карболку, его прозвали карболковым.

Внешне как настоящие, так и ложные шампиньоны заметно отличаются между собой в зависимости от места произрастания и возраста экземпляра. Особенно широко варьируется цвет шляпки и пластинок под шляпкой. На солнечных опушках, полях, лугах можно увидеть шампиньоны преимущественно белого или сероватого цвета, лесные виды приобретают оттенки от бежевого до оранжевого и темно-коричневого. Темную окраску придают шершавые темные чешуйки на шляпке. Пластинки у молодых шампиньонов белые, затем, в зависимости от степени созревания спор, они постепенно меняются от розового, кремового до черного цвета. Поэтому существуют определенные трудности, ложный шампиньон как отличить от съедобного, чтобы не навредить себе и близким.

Невнимательность или излишняя самонадеянность при сборе грибов иногда стоят здоровья или даже жизни не только тем, кто их собирает, но и тем, кого угощают грибочками. А ведь нужно просто хорошо рассмотреть каждый экземпляр и тогда не составит труда найти признаки, характеризующие настоящие и ложные шампиньоны. Стоит надавить на плотную мякоть токсичного гриба и на ней тут же возникает желтое пятно, а ножка в месте надреза принимает ярко-желтую окраску, которая переходит в интенсивный оранжевый цвет, словно сигналя об опасности. У благородных шампиньонов цвет на срезе ножки или место надавливания может быть розовым, как у лугового и двуспорового вида, красноватым – у двукольцевого, крупноспорового, темно-красного, лесного. У таких разновидностей как перелесковый, августовский и полевой шампиньон мякоть слабо желтеет. Следует отметить, что съедобные виды с розовыми и краснеющими надрезами относятся ко второй, более высокой категории, а желтеющие – к третьей. Свойства грибов накапливать тяжелые металлы особенно ярко выражены у съедобных шампиньонов с желтеющим срезом, поэтому рекомендуется ограничить их употребление.

Вторым отличительным признаком шампиньонов ложных и настоящих является запах. Несъедобным видам присущ специфический запах дезинфицирующих средств, а съедобные источают нежный грибной аромат, иногда с нотками аниса.

Верное средство, позволяющее безошибочно определить безопасность шампиньонов, это бросить грибы в кипяток. В самые первые секунды ложные шампиньоны издадут резкий неприятный запах и окрасят воду в ярко-желтый цвет. Важно не пропустить этот момент, потому что вода почти сразу теряет насыщенный желтый цвет и запах ослабевает. А вот токсичные вещества после варки свойств не теряют, поэтому не стоит эти грибы употреблять в пищу даже после длительной термической обработки.