Форум о переезде в Краснодар

ЭЛЕКТРОННЫЙ СБОРНИК ЦЕН И ТАРИФОВ администрации муниципального образования город Краснодар

Часть темы в виду разбухания и неактуальности отправлена в архив

Гипермаркеты и рынки Краснодара

Рыбный магазин на 40 лет победы. Цены декабрь 2018
Овощной рынок "яма" цены сентябрь 2018 года

Где купить ?

Пора мне мастер- класс по разделке селедки открывать, а то усложняют что-то, мучаются или превращают в огрызки..

snakenk сказать чтоб оно быстрее или легче не могу.. по времени и возне подольше и позаковырестее даже.. а еще это под мелкую нарезку (в шубу, салат), филешечками не выложить на блюдо, как у Лазерсона. Поперек тушки я рву воблу, только ее раскручивать не надо, как этот парень делает (чую у половины последователей на этом этапе тушка по носу прилетит ) она и так спокойно по хвосту поперек рвется А селедку делаю без ножа - пальцами с хребта чище всего филе снимается И быстрее..

Хомяк писал(а):Пора мне мастер- класс по разделке селедки открывать, а то усложняют что-то, мучаются или превращают в огрызки..

А почему бы и нет! С удовольствием научилась бы как быстро и качественно разделать селедку чтобы мелкие косточки не оставались. От хребта и шкурки и я отделяю без проблем, а вот мелкие косточки внутри это засада, их пинцетом только и вытаскиваю

Уже из отделенного филе, зажав между ножом и большим пальцем, захватывая то соединение костей (сразу рядок захватывать, не по одному), где ребро переходит в хребет, это если сразу кости не снялись вместе с хребтом, при отделении филе.
Интересно, хоть кто-то понял что на написала..

Хомякэээ с трудом) Но это я так понимаю опять же отделятся большие кости, которые можно вытащить без проблем, а чаще с хребтом и вытаскиваются, а маленькие? Именно они и "достают" меня, и я думаю все может у кого есть волшебный рецепт как быстро и от них избавиться?)))

Мелкие растут из той же точки, что и ребра, если аккуратно снимать филе с хребта, они вынимаются без проблем сами, сложно если селедка совсем свежая, отрываются с хрустом от хребта и доставать их большая проблема.
Есть еще тонкость- нарезка филе должна быть как раз наоборот, не по ходу ребер, как в ролике, а против и тонко, под острым углом, при этом нарезаются совсем тонкие, случайно оставшиеся в филе волосяные косточки.

Хомяк,спасибо. Буду пробовать

В тему про мойву

Хомяк писал(а):Мелкие растут из той же точки, что и ребра, если аккуратно снимать филе с хребта, они вынимаются без проблем сами

Да, эти как раз если не резать ножом, а отделять филе аккуратно пальцами выходят Всего на хребте с одной стороны сами отходят 3 ряда косточек, ребра и два помельче... ершик такой выходит А в филе все равно останутся не очень мелкие рогатульки, они не связаны с хребтом никак идут недалеко от шкурки вдоль тушки, их слышно при поперечной нарезке филе на кусочки, часть при этой же нарезке и выходит целиком, остальные только пинцетом или ногтями тянуть.. но все всё равно не вытянуть.. в принципе они не застрянут и не повредят здоровье (достаточно мягкие).. надо убеждать себя что полезно + лишний фосфор, кальций

IRInaN, Ира, страшные какие булки

Tisa писал(а):вдруг толстовато будет и верхние сырыми останутся?

не, всё протушивается отлично Как рыбка пошла "трещинками", так и готова.

Tisa, я тоже селедку руками по хребту разделываю, только еще кожу вдоль хребта надрезаю по спинке, так удобней снимать, 2 полоски и она раздета Р.С. Не зря меня на повара учили

Серена я кожу до экзекуции снимаю, после отруба головы и извлечения внутренностей

В Ашане сегодня акция была, их куры по 75 р. за кг.
Купила, запекла, нормальная кура. Где подвох?

Ну наконец то хоть кто то по теме, а то развели тут понимаш!!! Прям балаган какой то