Форум о переезде в Краснодар

Про Сахалин говорят, что там все едят красную икру половниками из вёдер. На завтрак, обед и ужин. На самом деле это миф и байка: красная икра не входит в ежедневный рацион жителей острова. Они, также как и мы, люди с материка, едят её по праздникам и под настроение. Дело в том, что икра здесь совсем не так доступна, как мы фантазируем.

Зато каждый, кто улетает из Южно-Сахалинска, обязательно тащит с собой несколько килограммов родным и знакомым. Это правда.

Довелось мне побывать на рыбном заводе в окрестностях города Поронайск. После этого репортажа вы или полюбите икру ещё больше, или раз и навсегда перестанете её есть.

1 Рыбных предприятий на Сахалине много, несколько десятков. Есть крупные игроки на этом рынке, которые везут продукцию в регионы России и даже продают за границу, есть те, кто работает на область. Есть и контрабандисты, само собой.

2 Я побывал на заводе средних размеров, где работает около полусотни человек.

3 Работа здесь сезонная, пик приходится на лето, когда идёт лососевая путина. Тогда десятки рыбацких шхун уходят в море, а десятки тётушек в колпаках отделяют зёрна от плёвел, то есть икру от рыбы.

4 Можете ли вы представить, что где-то икру из рыбы выбрасывают в помойку? Но только не в России, это же наше национальное блюдо, которое знают на весь мир. Кстати, кое-какие дураки, наоборот, выбрасывают рыбу, оставляя только икру. Как правило, это браконьеры, рыба требует дальнейшей обработки и хранения, а у них нет ни времени ни желания.


5 Первый этап - как раз отделение. Брюхо взрезают ножом, аккуратно достают сырец икры и складывают в вёдра.


6 После этого рыба идёт в один цех, сырец - в другой.


7 Вот как-то так. Извините, возможно не очень аппетитный процесс, но это правда жизни. Вегетарианцы почему-то продолжают есть рыбу, хотя зверюшек им жалко.

8 В иные дни рыбы на завод приходит так много, что её просто складывают на полу.


9 Сырец собран, просеян в дуршлаге.


10 Потом его ещё несколько раз просеивают через специальное сито.


11 Я уже не помню, суть всего технологического процесса, поэтому могу безбожно врать и ошибаться. Эти фотографии снимал летом 2012года, во время первого путешествия на остров Сахалин.


12 Почти готовая икра. Теперь ей нужно отстояться. Вроде бы, ещё икру солят.


13 А потом фасуют в банки. Лучше всего покупать такие, пластиковые, здесь нет никаих консервантов, но и хранится такой продукт не очень долго. Самая свежая и лучшая, конечно, на Дальнем Востоке. Пока дойдёт до центральной России…в жестяных банках не икра, а жесть.


14 Кроме икры, на этом заводе делают и всеми любимые сушёные рыбные снеки. Тут процесс намного проще. Выловили - удалили внутренности.


15 Развесили сушиться.


16 Всё для вас, любители пива с воблой. Стучать по столу - не перестучать!

17 Из этого лосося, быть может, сделают суши. Какие роллы на Сахалине - это нечто! Ничего общего с тем, что у нас в Москве.


18 А может, сделают сушёные лососевые ломтики. Тоже вкусно.


19 Ещё завод почему-то делает пельмени. Причём из говядины.


20 Такой вот непрофильный актив.


21 Селёдка, камбала, лосось, скумбрия. Горбуша, кита, кижуч, нерка, чавыча. Сушёная, свежая, любая рыба.


22 А девочка на рыбу уже смотреть не может.


23 Ну как, будете после этого рассказа икру есть?


http://macos.livejournal.com/874092.html

Чего это Сахалин - родина икры? Камчатка против!

Сахалин Камчатка

Сейчас на меня, как всегда, сахалинцы и камчадалы обидятся. Я уже привыкла к этому, ничего Но, за пять лет работы вахтами на Сахалине, я так и не смогла привыкнуть к морской красной икре. Для меня слишком силён запах в ней йода и моря. Я привыкла есть икру амурскую, когда кета, придя из океана, "промоется" вместе с икрой в пресной воде, и тогда уже икорка будет просто супер, без запаха (конечно же, лично для меня!). Но, думаю, что комсомольчане меня поймут Но морская икра жирнее, это да. Так что, в поединок ещё и амурчан включайте:

Гы... Такие разговоры читать сродни вниканию в обсуждение чукчами очередного оттенка снега из сотни им знакомых
Для жителей европейской части России есть красная икра, есть чёрная, и есть заморская, баклажанная А, забыл про щучью, минтая и мойвы...
Ну если только кетовая чуть крупнее горбушовой...

блин гурманы, у нас 2 вида красной икры которую можно купить - тухлая или вкусная

Меня именно жители европейской части Росии просили быть гидом по икре, когда мы разъезжались на межвахтовый отдых по домам и все они дружно шли на рынок за икрой для гостинцев. Я один только раз помогла друзьям из Москвы и всё. Они положились на мой вкус, а я всю икру на рынке Южного забраковала за запах, за что и была проклята торговками там навечно И цены, кстати, тоже там на икру ого-го какие, из-за большого количества иностранцев и высоких зп вахтовиков!

Дез писал(а):Сахалин Камчатка

Ага, их ржавые корыта с экипажами-гастробайтерами раньше частенько браконьерили в " наших водах "
Ловили их, ловили... Топили их, топили...

Добавлено спустя 12 минут 25 секунд:

ri.ver писал(а):Сейчас на меня, как всегда, сахалинцы и камчадалы обидятся. Я уже привыкла к этому, ничего Но, за пять лет работы вахтами на Сахалине, я так и не смогла привыкнуть к морской красной икре. Для меня слишком силён запах в ней йода и моря. Я привыкла есть икру амурскую, когда кета, придя из океана, "промоется" вместе с икрой в пресной воде, и тогда уже икорка будет просто супер, без запаха (конечно же, лично для меня!). Но, думаю, что комсомольчане меня поймут Но морская икра жирнее, это да. Так что, в поединок ещё и амурчан включайте:

Не обидимся. Рек и у нас валом. Чистейших. И китайсы в них ничего не подпускают

fenixsekret писал(а):Чего это Сахалин - родина икры? Камчатка против!

да рядом ведь, чего делить-то?))
только рыбы все меньше и меньше с каждым годом.
Если раньше только в високосные года ее было мало, то скоро совсем не будет наверное.
Рыба-то чует, где ей плохо, то Фукусима, которая до сих пор травит, то землетрясение, то еще отрава какая.

Ой, ну вот землетрясом красную рыбу не испугаешь)))
На Камчатке она нерестится в реках, речках и речушках, которые просто дыбом встают от количества заходящей одномоментно рыбы. Реки эти перегораживают сетями безбожно. Плюс браконьеры. Плюс морской лов. Вот и падает популяция. А морской лосось считается самым вкусным. Заходя в реку, рыба постепенно перестает питаться, и на нерестилищах имеет уже совсем белое мясо.

Терпел... Не могу выдержать.. На 16 фото какая вобла? К О Р Ю Ш К А... Зачем стучать.., если только лбом по столу?
Камбала, да с икоркой - песня! с пивом - сказка... Остальное, в репортаже - правда, которую видят приезжие, у аборигенов глаз замыленный

У меня отец служил на Сахалине, благодаря чему все детство кушал икру ложками.. А еще корюшку присылали и пару раз камчатских крабов. Я помню, как нам этого краба привезли здоровенного - эмоций не описать

Кстати, сейчас там цены на туже самую корюшку не сильно от наших отличаются :(

Было интересно почитать))