Так случилось, что этим летом мы с мужем нашли себе новое увлечение: выращивание острого перца. И если до этого весь перец для меня делился на острый и болгарский, ну и декоративный "огонек", то тут выяснилось, что острого перца существует более 3000 сортов.
Домашние острые перцы подразделяются на 5 видов:
— Capsicum annuum
— Capsicum chinense
— Capsicum baccatum
— Capsicum frutescens
— Capsicum pubescense
Остроту перца измеряют по особой шкале - шкале жгучести Сковилла( SHU) , названной по имени её создателя, американского химика, который исследовал экстракты жгучих перцев и на основе органолептических исследований выстроил шкалу, где за нулевую остроту принят болгарский сладкий перец.
К примеру, обычный острый перец, который продается у нас везде имеет остроту от 1500 до 3000 SHU. Острота перца халапеньо от 2500 до 8000 SHU
Самый острый стручковый перец — Carolina Reaper может достигать остроту до 2 млн SHU.
Почему же заставляющий «плакать» и обжигающий острый перец так любим некоторыми людьми?
Оказывается, употребление жгучего перца стимулирует выработку эндорфинов – гормонов счастья: мозг, получающий сигнал об опасности из-за остроты, на самом деле никак не отражающейся на организме негативно, выбрасывает эндорфины в кровь, и человек, поедающий остренькое, получает удовольствие. В свою очередь, эндорфины подстегивают иммунную систему, благодаря чему улучшается кровообращение, снижается стресс и болевые ощущения, если они присутствовали.
Употребляю только в соусах.
