Домашнее вино

Татти · #76

Мы тоже добавляем воду в темный виноград когда делаем вино. Пробовали разные способы и рецепты - без воды и с оной. Больше всего понравился тот результат, который с водой. Так и делаем вино уже который раз, получается напиток замечательного вкуса. Нравится всем знакомым. Рецепт примерно такой же как делает fedor.chernyshov. В этом году обязательно сделаем вино из белого винограда по его рецепту. И, конечно же, вино из слив. На самом деле, у каждого свои собственные методы, вкусы и взгляды на процесс изготовления и вина, и прочего употребляемого. Лично мне все равно как делают вино в Италии или Франции со всеми этапами марлезонского балета. Мне интересно как готовят вино здесь... проверенные практикой и временем рецепты. И желательно без долгих и сложных плясок с бубнами. Такие рецепты я получила. Еще раз большое спасибо, fedor.chernyshov!

Trofi · #77

Татти писал(а): Мы тоже добавляем воду в темный виноград когда делаем вино. Пробовали разные способы и рецепты - без воды и с оной. Больше всего понравился тот результат, который с водой. Так и делаем вино уже который раз, получается напиток замечательного вкуса. Нравится всем знакомым. Рецепт примерно такой же как делает fedor.chernyshov. В этом году обязательно сделаем вино из белого винограда по его рецепту. И, конечно же, вино из слив. На самом деле, у каждого свои собственные методы, вкусы и взгляды на процесс изготовления и вина, и прочего употребляемого. Лично мне все равно как делают вино в Италии или Франции со всеми этапами марлезонского балета. Мне интересно как готовят вино здесь... проверенные практикой и временем рецепты. И желательно без долгих и сложных плясок с бубнами. Такие рецепты я получила. Еще раз большое спасибо, fedor.chernyshov!

Не логично.
Именно с водой и сахаром получаются танцы с бубнами

Слишком много телодвижений. Добавление воды просто лишний этап в цепочке действий. А сахар? Отлей литр, всыпь сахар, тщательно перемешайте, потом вылейте сироп в бочку и так зачастую неоднократно. Проще купить хороший сладкий виноград и не париться.
И вообще, как исторически делают вино на Кубани, надо интересоваться в греческих винодельнях и там, как ни странно, воду не льют.
А кислый виноград+вода+сахар это брага, а не вино.

Отправлено спустя 13 минут 41 секунду:

fedor.chernyshov писал(а): Я писал, как делаю я уже 30 лет, а до меня делал мой отец.
Как делаете вы, мне до фонаря. Как хотите так и воротите.
Женщина спросила, ей никто не отвечал. Как я ответил, налетели сразу с умными советами.

Ну так можно хоть 100 лет херню творить и это не значит правильно.
И не "налетели с иными советами", а люди мирно писали свои способы, в ваши рецепты сливового, яблочного и иже с ними вина никто не лез, и тут вы на 5 странице вдруг решили, что вы гуру и обозвали походя "инетовский хламом", то что писали другие.

Уж простите, коли мои слова не нравятся, но вы первый начали поливать чужие способы приготовления вина, а я насекомое простое, если кто кучу отложил, я тут же говорю "воняет".

Татти · #78

Trofi писал(а): Не логично.
Именно с водой и сахаром получаются танцы с бубнами
Слишком много телодвижений. Добавление воды просто лишний этап в цепочке действий. А сахар? Отлей литр, всыпь сахар, тщательно перемешайте, потом вылейте сироп в бочку и так зачастую неоднократно. Проще купить хороший сладкий виноград и не париться.
И вообще, как исторически делают вино на Кубани, надо интересоваться в греческих винодельнях и там, как ни странно, воду не льют.
А кислый виноград+вода+сахар это брага, а не вино.

Мне не исторические выкладки приготовления нужны, а именно проверенные практикой и временем личные рецепты. С добавлением воды и сахара в нашем рецепте вообще нет никаких проблем, вино делается достаточно быстро и без лишней возни.
Если это называется виноградной брагой... что ж, значит мы пьем виноградную брагу и она очень нравится и нам, и всем тем знакомым, кто ее пил. Как говорится, хоть горшком назови...

У всех разные вкусы и запросы. И морщить нос от чужих предпочтений - по меньшей странно. Вы можете выбрать любой рецепт приготовления по своему собственному вкусу и пониманию - это ваш и только ваш выбор. Без воды, без сахара... и даже без винограда

Мне, например, до этого точно нет никакого дела.

Trofi · #79

Татти писал(а):
Trofi писал(а): Не логично.
Именно с водой и сахаром получаются танцы с бубнами
Слишком много телодвижений. Добавление воды просто лишний этап в цепочке действий. А сахар? Отлей литр, всыпь сахар, тщательно перемешайте, потом вылейте сироп в бочку и так зачастую неоднократно. Проще купить хороший сладкий виноград и не париться.
И вообще, как исторически делают вино на Кубани, надо интересоваться в греческих винодельнях и там, как ни странно, воду не льют.
А кислый виноград+вода+сахар это брага, а не вино.
Мне не исторические выкладки приготовления нужны, а именно проверенные практикой и временем личные рецепты. С добавлением воды и сахара в нашем рецепте вообще нет никаких проблем

То ли я идиот, то ли лыжи не едут.
Где я писала про исторические выкладки? Я писала про то, как делали вино на Кубани раньше и как делают его сейчас - ведь это был ваш вопрос. Так вот, проверенные временем рецепты можно узнать на старых винодельнях, которые, в большинстве своем, держат этнические греки. Они и сейчас есть и благополучно делают вино.
Понимаете? А сок+вода+сахар это чтоб по шарам давало. И тут не важно, какой сок - что в саду само наросло, то и в ход идёт.

Поймите, добавление воды необходимо для снижения кислотности конечного продукта. В яблоках, сливах и т.п. очень много кислот, поэтому разбавлять водой действительно надо. Сахар рафинад добавляют, когда своих сахаров в продукте недостаточно. А технические сорта винограда изначально выводились, чтобы не добавлять воду (у них невысокая кислотность) и сахар (очень много своего сахара).
Но сахар в винограде не то же самое, что рафинад. Видов сахаров огромное множество, у разных сортов они разные (всякие моно-, полисахариды). И именно при их сбраживании образуются ароматические углеводы, дающие неповторимый букет вину.
С бокалом хорошего ароматного сухого вина можно просидеть долго, каждый глоток будет отличаться от предыдущего, потому что вино будет согреваться теплом рук, начнутся процессы взаимодействия с кислородом.
В общем, моя вам совета - не обижаться на меня, а поездить осенью по винодельням Анапской долины и Темрюка и попробовать разные вина.
Это будет культурно-гастрономический шок.
Тогда вам больше не захочется портить вино водой, честно-честно.
У нас друзья коренные кубанцы в черт знает каком поколении. Поначалу тоже все "вода", да "сахар", "да я винодел с 30-летним стажем", "да мой дед,"... А этой осенью наше вино попробовали и теперь спрашивают, где виноград купить, какой сорт, и хочет без воды делать, но боится.

З.Ы. - А если сухое не любите, то сахар добавляют уже в самом конце, после окончания брожения.

Татти · #80

Trofi, согласна с Вами... мы говорим абсолютно на разных языках. Я про соседа Фому, а вы - про козочку Машку. Вы меня абсолютно не слышите и не понимаете, рассказывая о чем-то своем... интересном только лично вам. Еще раз. Меня не интересуют вековые рецепты кубанских виноделен, сохраняемые досточтимыми греками. Как и приготовление вин в Италии. Я спрашивала о способах приготовления персонально пользователями этого сайта... те рецепты, которые они применяют практически не первый год. Самые простые и быстрые.
Если вам интересны все тонкости и нюансы, с оттенками букетов и химическими взаимодействиями - это здорово! Правда-правда! Какие могут быть обиды, если вам это интересно и нравится?

Мы же точно не будем кататься по долинам и взгорьям в поисках дегустационного шока. Так как каждый раз получаем полное гастрономическое удовольствие от нашего вина из винограда с добавлением воды (или же виноградной браги, как вам угодно)

Возможно у меня просто проблемно с доведением до читающего своих мыслей и отношения к предмету.
В этом случае главное - не мерить по себе и своему восприятию вещей. Ведь у кого-то оно абсолютно другое

Атаманша · #81

Татти писал(а): Самые простые и быстрые.

Вино хорошее домашнее - дело достаточно хлопотное и совсем не быстрое! Мы сливаем вино с осадка минимум 4 раза через каждые 21 день. И пить молодое вино начинаем минимум через полгода, когда оно уже полностью выбродило и выстоялось. И чем дольше оно у нас стоит в погребе, тем вкуснее становится. Мы специально оставляем несколько литров с каждого года и потом устроим сравнительную дегустацию, дабы выяснить лично для себя, какое оно будет вкуснее.

Татти · #82

Атаманша, Хлопотность и быстрота - понятия очень относительные. Я не говорила о том, что мне нужен рецепт приготовления за час и чтобы пить через неделю. Любой делающий вино человек прекрасно понимает и сроки, и трудозатраты, в крайности тут незачем впадать.
Здорово, что есть те, кто не пытается утрировать или же пытаться открыть глаза на вещи очевидные. А просто делится своими проверенными рецептами соответственно просьбе и вопросам

Атаманша · #83

Татти писал(а): проверенными рецептами

Вот честное слово не понимаю вопроса. ВСЕ без исключения делают вино по одному рецепту, и все брали из интернетовских ресурсов. Сок и сахар. ВСЁ!!! Какие могут быть ещё проверенные? Ну настойки делаются на самогоне собственного изготовления с добавлением любых желаемых ягод и фруктов. Какие могут быть ещё нюансы? Сроки выбраживания вина у всех одинаковые, никто другого не придумает.
Вот рецептов хлеба или пирогов, может быть много, у каждой хозяйки свой любимый и проверенный, а с вином то что... Виноделов с собственными виноградниками и кучей сортов разного винограда и специальной рецептурой на форуме точно нет.

П.С.Г. · #84

Зато здесь на простой вопрос про домашнее вино "спесыалисты" в пятом поколении расскажут ( больше себе судя по реакции)
В Грузии растет неправильный виноград.
В мире не добавляют в вино воду (были то везде, все знают)
На Кубани жадные местные жители из кислого винограда вообще брагу делают (на минутку все вино бродит, соответственно любое вино и является как таковое брагой в разной степени готовности)
Ну и самое плохое вино это из Молдовы и Изабеллы (простым гражданам не бывавшие во всем мире и не знающим этого факта приходиться пить такое) К большой кстати радости.
Обобщая все выше сказанное не логично и не правильно почти все делают вино и местные и граждане с сайта, танцы какие-то с бубнами получаются а не вино.

Наталья Николаевна · #85

Мы в этом году прочитали что вместо сахара рекомендуют добавлять мед при приготовлении вина. Вроде меньше вызывает головную боль. Это на специализированных форумах пишут. Кто то из наших так делает?

Aris · #86

Кто куды.. но нынче осенью хочу поискать винный виноград, в частности, саперави)
И да.. вот эту фразу "наши отцы-деды всегда так делали" ... ну нифига не вштыривает))

Zizitopovna · #87

какая великолепная тема

Trofi · #88

Aris писал(а): Кто куды.. но нынче осенью хочу поискать винный виноград, в частности, саперави)
И да.. вот эту фразу "наши отцы-деды всегда так делали" ... ну нифига не вштыривает))

Прошлой осенью он был самым дорогим на Тамани - 60р. за кг.
Этой осенью мы тоже хотим его взять

Августин · #89

Учитывая сказанное выше и всеми, предлагаю в самое ближайшее время устроить конкурс-дегустацию на звание "Лучший кморьский винодел".

Домовой · #90

Августин писал(а): Учитывая сказанное выше и всеми, предлагаю в самое ближайшее время устроить конкурс-дегустацию на звание "Лучший кморьский винодел".

Догадываюсь, кто хочет стать главным дегустатором

Домашнее вино